【韓綜《尹食堂2》推動「韓食」全球化】

【韓綜《尹食堂2》推動「韓食」全球化】

專題   2018年3月25日   星期日12:00   鍾樂偉  

不僅僅是創下了高收視率與討論度,對國家也貢獻良多的《尹食堂》,背後最大的功臣就是他~!

一直為喜歡韓國綜藝節目愛好者帶來無比歡樂的 PD 羅錫,在踏入 2018 年新年,繼 2017 年大受觀眾支持的綜藝節目《尹食堂》以後,1 月起便推出了全新一季,以舊有班底,包括由尹汝貞老師擔當大廚、鄭有美作助廚與李瑞鎮負責接待食客與處理飲料工作,並在這一集新加上朴敘俊主要協助雜類事務的《尹食堂 2》。節目在 1 月初隆重啟播以後,收視不單比上一季度更高,更於第 5 集時創下最高平均收視率 15.9%,刷新了自身創下的韓國有線電視台綜藝節目歷年最高收視記錄,可見《尹食堂 2 》的熱潮比第一輯更具魅力。

第一季時,製作團隊選擇在印尼峇里島附近的德拉娜安島開設一家專門提供韓食的餐廳,當時主要製作的韓食較為單調,以烤肉、炸雞與即食麵為主。到了今次第二輯時,選址已超越亞洲,「尹食堂」決定選擇到西班牙特內里費島北海岸的小鎮加拉奇科內,開設另一間韓餐廳。考慮到西方人飲食習慣與亞洲人的不同,此次製作班底首先參考西方人崇尚素食的習慣,先推出了韓式拌飯作爲主食,另外又特意推出了烤肉的拌飯,以同時吸引肉食與非肉食的顧客。此外,這一次「尹食堂」為了讓西方人更了解韓食之特色,亦推出了多種反映韓國食物的新菜式,當中包括有泡菜煎餅、烤牛肋排、炸雞塊、炒粉絲與甜點雪糕糖餅等等餐食。

雖然在拍攝第二季以前,尹汝貞老師與一眾製作團隊代表,也有從韓食廚師上取經學習箇中料理秘訣,但對尹汝貞與鄭有美兩位料理經驗不多的演藝人來說,能夠主理一間韓食廚房得井井有條,已是絕不簡單。而且,與第一季的主要顧客不同,這次的主要客源,都是來自該條村裡的居民,而他們主要光顧的原因,也由原初的單純的好奇心,到後期變成了是為了慕名而來。因為到了第 6 集與 7 集中,我們知道「尹食堂」的美食,吸引到附近餐廳的廚師們,集體上門支持捧場,後來在第 8 集中,餐廳更被當地報紙報導介紹,讓更多生活在附近的居民,紛紛因對韓食好奇而前來光顧,引起了熱潮,當中,不少外國人也藉這間餐廳,從中學會了什麼是泡菜,並且學懂了如何操控筷子吃飯的亞洲飲食文化。

十數年前,隨著韓流熱潮帶動,除了吸引到更多海外群眾懂得了韓國流行文化的現代化一面,也讓不少西方人增加對傳統韓國飲食文化的認知。只可惜是一般在海外開設的韓食餐廳,由於餐點多是維持在較單調的如韓國烤肉、拌飯與泡菜湯等主要迎合韓國人口味的食物為主,所以主要吸引的顧客群,都只是離不開韓國遊客或是當地的韓國僑胞而已,與日食、中餐館、越南、印度與泰國餐食的普及情況,當年仍有一段頗明顯的差距。

但這種滯後的情況,在近年透過韓食類綜藝節目大行其道以後,韓食在海外的推廣程度,也帶起了極顯著的增幅。根據推動韓食全球化的「韓食振興院」最近公佈的數字顯示,全球擁有韓食餐廳的國家,從 2009 年的 86 個,到上年已增加至 90 個,而餐廳數目也從 9,200 多家,大幅增加至接近 33,500 多間,當中以中國佔最多數,擁有 1 萬多間,其次是日本、美國、台灣、越南與加拿大等地。另外,一些近乎沒有韓國遊客或沒有韓國僑胞定居生活的地方,如委內瑞拉、蘇里南、盧旺達、馬達加斯加、湯加與阿塞拜疆等國家,最近也竟然有開設了韓國餐廳,可見韓食的文化擴張,近年間已超出了原來政府的預期。

當中在海外開設的韓食餐廳,不單只是在擴張而已,而且更成功在那些地區站得住腳,並陸續走向高級化的趨勢。現在,佔大部份在海外開辦的韓國食肆,都是在當地高收入的地段中營業,而且進駐大酒店的韓食餐廳,也從 2014 年只有 37 家,到上年已增加至 123 間。此外,海外旅客對韓食的認知度,也隨著近年韓流大盛而越多了解韓食背後的文化,據上年 9 至 10 月「韓食振興院」在世界 10 大都市內訪問當地 6,000 名外國人對韓食的認知程度,結果發現他們對韓食的認知度,已高達 64%,而對韓食的滿足程度也高達 83%,反映出西方社會越來越肯定韓食在世界飲食文化中,擁有舉足輕重的地位。

雖然創作《尹食堂》的製作團隊也明言,不是出於要協助推廣韓國餐食文化到世界不同角落地方,而選擇創作此節目,並在海外開設韓食餐廳。但在節目製作上,不論在選址、食店設計、裝潢與菜單設定,也倒過來反映出他們為了把節目做好,花上不少心思,並考慮到不同地方民眾的飲食習慣,從而設計出既能迎合當地人口味之餘,也能推廣外國人更多點認識韓食文化中優秀的一面。而且,在親切與真心的服務態度下,更是大幅增加了韓食餐廳的親和力,讓外國人更會對韓食懷有一份親切感,都是《尹食堂》除了在創下成功的收視效果以外,另一個意想不到,而任重道遠的貢獻之處

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影片來源:TSKS 韓劇社
翻譯:鳳凰天使
參考:http://bit.ly/2FLqaUP

本文由香港中文大學講師 授權刊登

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留言/評論
  • 我覺得他們做節目真的很用心,也肯花成本,而且拍攝手法真的讓人想去旅行
    2018年3月25日 18:40
  • 第三季去瑞士阿爾卑斯山某酒店吧,畢竟酒店東主主動邀請尹社長了吧~ 待上三個星期,每週工作5天休2天~就如李專務說。
    2018年3月25日 18:33
  • 這種節目的效果非常恐怖。不僅將韓國文化、韓國飲食、韓國明星透過節目發揮了很大的吸引力。真的說羅PD這個點子實在是太厲害了。
    2018年3月25日 18:55
  • 羅PD真的很厲害 因為這樣都在家裡自己試試看
    2018年3月25日 20:17
  • 很厲害,一方面做節目一方面推廣觀光
    2018年3月25日 18:31
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